MIWE a développé des compétences qui tendent vers un objectif précis : améliorer et simplifier la cuisson de boulangerie. La société ne se contente pas de vous livrer un four ou une installation de cuisson : elle livre également des solutions de cuisson exhaustives parfaitement adaptées les unes aux autres.
Les boulangers veulent cuire une gamme de plus en plus importante (et donc variée) de produits en four rotatif. Le four rotatif doit pouvoir enchainer des cuissons de petits produits (exemple macarons) à des produits beaucoup plus lourd comme par exemple des brioches cuites dans des moules. Les temps de cuisson doivent être les plus courts possibles. Le four doit cuire à haute température pour que le produit ait les caractéristiques de cuisson recherché (couleur, croûte, etc.). L’enchaînement des cuissons doit être encore plus rapide, sans perte de performance du four (qui n´aura donc que peu de temps de remonter en température), en cuisant toujours dans un contexte de forte sobriété énergétique.
Répondre aux nouvelles attentes
Dans ce contexte, la solution technique MIWE de la nouvelle version du MIWE roll-in e+ répond à l´ensemble de ces attentes. La fonction Boost est ainsi nouvelle. Cette fonction (selon le produit à cuire) permet d’enchainer encore plus rapidement les cuissons avec une température très élevée dès l’enfournement des produits. C’est en fait, et entre autres, une nouvelle manière d’activer l’allumage du brûleur qui rend ceci possible : un allumage plus tôt du brûleur, un chauffage du long de l’échangeur thermique. Cette fonction est utilisable aussi bien lors de l’utilisation d’un programme de cuisson que lors d’une utilisation manuelle (sans programme de cuisson) du four. De plus, l’appareil à buée a été optimisé pour rendre encore plus homogène la production de buée aussi bien en haut de la chambre de cuisson qu’en partie basse. Ceci rend encore plus homogène la qualité de cuisson pour tous les produits du chariot.
Pour en savoir plus : https://www.miwe.de/fr-fr/
