Stéphane GLACIER - résultats de la recherche

C’est écrit, le SIRHA est incontestablement l’événement des métiers de bouche inégalé en matières d’innovations, d'événements professionnels exceptionnels, offrant une large part d’originalité à qui sait se démarquer. Vive le SIRHA 2017 !

C’est le moment des fêtes, celui aussi de se faire plaisir avant le grand coup de feu qui vous attend dans quelques semaines. Encouragez votre apprenti, il mérite votre attention. Encouragez votre Chef, il est l’une des personnes les plus importantes de votre fournil ou laboratoire. Vous aussi, faites-vous plaisir et offrez-vous un livre professionnel…

Recette pour 3 moules de longueur 25 cm / largeur 8 cm / hauteur 8.5cm : Biscuit chocolat, Caramel pécan, Crémeux Arriba 50%, Mousse Morogoro 68%, Glaçage lait Arriba 50%

Stéphane Glacier et son équipe, ce sont des stages de perfectionnement dans toutes les disciplines sucrées et salées, des formations directement chez vous avec vos équipes, des stages d’initiation auprès du grand public, un magasin ouvert dans des conditions très particulières… Mais où sont cachées les solutions miracles ?

Voici maintenant plusieurs semaines que notre salon international Europain/intersuc a fermé ses portes. L’heure a donc sonné pour une bonne analyse, et ce recul autorise quelques observations positives. Le monde des affaires reste satisfait car de nombreux exposants reconnaissent avoir des rendez-vous à suivre et une petite visibilité… même si elle est à court terme. Il faut maintenant concrétiser.

La Tribune des Métiers vous présente 3 nouveaux livres : "Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons" par Stéphane Glacier et Jérôme LeTeuff, "Inspirations et créations" par Jean-Michel Perruchon, et "Legend chapitre 5" par Stéphane Klein.

La plupart d’entre nous passons par la voie de l’apprentissage est c’est une excellente école. Toutefois, il est indispensable de se former tout au long de sa carrière. Pour cela, il existe des écoles de perfectionnement, véritables centres d’intérêts où se croisent des destins voués à une passion gourmande : la Pâtisserie et son Art.

Le Conseil Général des Hauts-de-Seine nous fait partager, en vidéo, sa rencontre avec le pâtissier Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier de France 2000 et Champion...

Les fêtes de fin d'année sont une période faste dans notre métier et nécessite beaucoup de travail, d'heures passées et d'organisation ! Pour conclure cette année 2012, j'ai choisi de consacrer mon dernier «parole de MOF» à trois produits fondamentaux de cette période : Les bûches de Noël, les pièces salées, cocktails, entrées, et enfin les galettes des rois.

Les jours et les semaines défilent à grandes allures, les mois s’enchainent alors il nous faut commencer à penser aux Fêtes de fin d’année. Ne croyons pas un instant que nous avons largement le temps. Nous devons soigner cette période faste pour les affaires, et cruciale tant au niveau de l’activité que pour l’image et la renommée de l’entreprise.

La prochaine édition du Salon du Chocolat et Gourmandises en Bretagne se déroulera les 11, 12 et 13 novembre prochains à Vannes, avec la Musique comme thème et le Pérou comme invité d’honneur. Un rendez-vous professionnel important pour tous les gourmets.

Recette proposée par Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier de France 2000 et coach de l'équipe de France championne du Monde 2006.   I . Croustillant...