Top départ pour la Scène des Chefs Valrhona, un espace dédié à la mise en lumière des talents de la gastronomie sucrée au sein du 47, rue des Archives, le nouveau lieu d’expérience de la Maison dédié à l’univers du chocolat.
À la découverte des talents de la gastronomie sucrée
Valrhona a tissé au fil des années une relation de proximité avec les chefs et les artisans, les accompagnant au quotidien dans la valorisation de leur talent et savoir-faire. La Maison, qui a inauguré récemment un tout nouvel écrin en plein cœur de Paris, va aujourd’hui un cran plus loin en proposant au grand public de venir découvrir les créations de talents de la gastronomie sucrée grâce à ventes éphémères organisées au sein de sa Scène des Chefs. Le rendez-vous est donné au 47, rue des Archives, une fois par mois environ, pour déguster les pâtisseries de virtuoses du sucré, proposées en édition (très) limitée et pour quelques jours seulement.
Desty Brami, premier pâtissier invité de la Scène des Chefs Valrhona
Vice-champion de France des desserts en 2014, Desty Brami est le Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Sa pâtisserie se concentre sur l’essentiel, afin de ravir le palais des gourmands et transmettre généreusement l’amour et la passion de son métier à ceux qui dégustent ses créations. Dans le cadre de sa résidence éphémère au sein de la Scène des Chefs Valrhona, dont il a été le premier invité les 24 et 25 novembre derniers, il a souhaité faire découvrir au grand public son Chou Caraïbe, une pâtisserie qui invite à un véritable voyage gourmand en cette période automnale. Sa création allie un crémeux au chocolat Caraïbe au goût d’épices sucrées et légèrement boisé, marié à des fruits exotiques, pour réveiller des émotions ensoleillées le temps d’une dégustation.
Les prochains chefs à venir découvrir
DÉCEMBRE 2023 15 & 16 : Gabriel Le Quang
Gabriel Le Quang a remporté le titre de « Meilleur Ouvrier de France Pâtissier–Confiseur » en 2023. Il propose une pâtisserie où se marient l’esthétique et la technique, pour partager avec passion son univers gourmand fait de grands classiques remis au goût du jour. Il présentera d’ici quelques semaines dans le cadre de la Scène des Chefs « Black Swan », une pâtisserie qui associe le côté cacaoté et épices du chocolat Hukambi avec de la griotte et du grué… plus une petite touche de caramel chocolat pour apporter de la gourmandise ! Une déclinaison inédite du cygne blanc vanille de Tahiti et rhum raisin qu’il avait réalisé pour la finale du concours MOF 2023.
JANVIER 2024 26 & 27 : Claire Santos Lopes
Claire Santos Lopes est la cheffe pâtissière du Royal Champagne Hotel & Spa, situé à Champillon. Particulièrement sensible aux créations responsables et moins sucrées, la cheffe mise sur « la pâtisserie instinctive » et insuffle une vision moderne, épurée, engagée et féminine de la pâtisserie. À l’occasion de la Scène des Chefs, Claire Santos Lopes proposera une déclinaison format boutique de l’un de ses desserts figurant à la carte du Royal Champagne. Ce dessert à l’assiette revisité en entremets alliera le chocolat avec le malt, produit du terroir champenois et distillé à quelques kilomètres du Royal Champagne à peine.
PRINTEMPS 2024 : Encore de beaux moments de rencontre et de gourmandise en perspective avec les pâtisseries ensoleillées de Philippe Tayac, venues tout droit de la Côte d’Azur, les irrésistibles desserts du duo lyonnais de Dorner Frères ou encore les créations inspirées de Pascal Hainigue qui est revenu à ses premiers amours au sein de la table alsacienne étoilée de l’Auberge De L’ill.
Pour en savoir plus : valrhona.com
